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Wie bekomme ich sauerbraten weich
Probe: Das Fleisch muss beim Einstechen mit einem Holzspieße locker abrutschen! Ist das Sauerbraten-Fleisch weich geworden, den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Stück Fleisch separat auf einen Teller legen und bei 80 Grad im Backofen warm halten.
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Schonmal süßsauer abschmecken. Diesen Sud gießt du über dein Fleischstück in eine verschließbare Schüssel und lässt es mind. 3 Tage, besser 1.
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Durch einen Beiz- und Schmorprozess wird aus kollagenreichen Stücken ein saftiger Schmortraum. Dafür ist unser perfekter Sauerbraten das beste Beispiel.
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ich mache Sauerbraten immer im Topf auf dem Herd und ein Fleischthermometer hab ich gar nicht, von daher kann ich zur Kerntemperatur nix sagen. Die Garzeit hängt aber natürlich auch von der Größe des Bratens ab. Ein Sauerbraten mit z.B. g ist ja wesentlich schneller weich als einer mit 2 kg.
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Das Gemüse mit einem Sieb vom Sud trennen, etwas abtropfen lassen und dann im heißen Bräteranbraten. Das Tomatenmark einrühren, anrösten und mit einem großzügigen Schluck der Flüssigkeit ablöschen. Den Sauerbraten wieder hineinlegen und den Deckel auf den Bräter setzen. Nun für ca. 2 Stunden in den Ofen schieben.
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Je höher der Essiganteil, desto säuerlicher wird auch der Geschmack. Wenn du es also nicht ganz so sauer magst, erhöhe einfach den Rotweinanteil oder verdünne mit etwas Wasser. Hinzu kommen verschiedene Gewürze wie Pfeffer, Lorbeer, Piment, Wacholder und Gewürznelken.
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Directions. Place beef rump roast, onions, vinegar, water, 1 tablespoon salt, 1 tablespoon black pepper, sugar, cloves, and bay leaves in a large pot. Cover and refrigerate for 2 to 3 days, turning meat daily. Remove meat from marinade and pat dry with paper towels, reserving marinade. Dotdash Meredith Food Studios.
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Das hat beispielsweise beim rheinischen Sauerbraten den Grund, dass dieser aus Pferdefleisch bestand und dieses sehr zäh war. Also musste es durch das Einlegen erstmal schön weich gemacht werden, damit man es mit Genuss essen konnte. Danach wurde das Fleisch, wie ein klassischer Braten, erst einmal angeröstet und dann im Ofen fertig gegart. sauerbraten fleisch kaufen
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Fleisch waschen und in eine Schüssel legen. 2.Für die Marinade alle Zutaten aufkochen und über das Fleisch gießen. Abkühlen lassen. 3 Tage marinieren.
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